中秋将至，月饼市场渐次热闹。广式、苏式、京式乃至各类新式月饼纷纷登场，包装精致，风味各异。然对于海南人而言，纵有新潮口味层出不穷，心中最为牵挂的，仍是那一块朴素的琼式月饼——它不事张扬，却承载着整座海岛的中秋记忆与乡愁。

图片来源：海口市旅文局

琼式月饼之渊源，恰似海南开放包容的性情。相传百余年前，苏州饼师渡海南来，为适应当地口味，以广式月饼之糖浆皮，包入苏式月饼之油酥心，一软一酥，交融而成独具特色的 "糖浆酥皮"。历经数百年传承改良，渐成 "松、酥、软" 之琼岛风味：轻轻一掰，酥皮簌簌而下，层次分明；入口轻抿，饼皮薄软，内馅细腻，清甜适口，回味绵长。其馅料亦具海岛风情，椰蓉清甜、蛋黄莲蓉细腻、五仁叉烧果香四溢，皆为海南人所熟悉。老海南人赞之曰："拿不腻手，吃不甜喉。"

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记忆中的琼式月饼，常以一方油纸包裹，印着老字号之名。中秋之夜，月满庭院，长辈将月饼掰为数瓣，分与围坐的孩童。酥皮散落满桌，孩子们争抢其中蛋黄，再细细舔尽指尖的椰蓉余香。彼时不知晓流派的区别，只觉此饼软糯亲切，是年年中秋准时等候在桌上的味道。

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这份味道，得来殊为不易。自熬糖、揉面、起酥，而至制馅、包馅、成型、烘烤，每一道工序皆见老饼师之功力。中秋前夕，老饼店灶火彻夜不熄，师傅们一盆面、一勺馅，将节日的仪式感揉进层层酥皮。正因这份坚守，2017 年，琼式月饼制作技艺被列入海南省省级非物质文化遗产名录。它不凭噱头，只凭一代代海南人舌尖上的认可，流传至今。

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如今，离岛求学、他乡打拼的海南人越来越多。异乡超市中月饼琳琅满目，然尝一口广式，嫌其偏甜；品一块苏式，又觉过于酥松。直至收到家中寄来的一盒琼式月饼，掰开酥皮的一刻，方恍然明白——乡愁并非抽象之词，而正是这一口"松、酥、软"中，故乡的温度。

不止广式，不止苏式。一块琼式月饼，融南北之智慧，藏海岛之记忆，更系着海南人无论走得多远，都难以忘怀的中秋。