三亚藤桥排骨

没有富丽堂皇的装修，临街开设的朱家酒店在三亚海棠湾已有些年头，无论世事如何变迁，店里唯一不变的美味———藤桥排骨，满足着众多饕餮食客挑剔的味蕾。色泽红黄敞亮的排骨，入口甘香嫩滑、外脆里香、味鲜微甜、味美醇香，饱餐过后，留在唇齿间排骨余香，让人久久回味。

藤桥排骨味道正宗，关键是食材———新鲜猪排骨。每天早上，朱家酒店的店员们早早就到市场上几家定点店铺，买回本地农家自养土猪的新鲜排骨，外表无血淤黑点、色泽光亮的新鲜排骨肉才是上佳之选。

制作藤桥排骨时，店里的师傅先将排骨肉上的赘肉和肥肉仔细剔除，砍成中指长度的大小。新鲜排骨用盐、胡椒、姜蒜汁、蜂蜜等调料腌制1个小时后，再放入锅中用慢火油炸至熟，成品色彩金黄、甘香四溢，入口鲜咸微甜、外焦内嫩。为保证美味，店里每口锅每次只炸10斤左右，当天炸过的油绝不留到第二天用。

油炸的火候和时间最考验师傅的功力，火候太大，排骨容易炸焦，油炸的时间没把握好，就无法保证排骨的香酥。蜂蜜腌制是藤桥排骨的一绝，由于放蜂蜜腌制，藤桥排骨入口酥脆，味鲜微甜，有点像大家平时所食用的广味叉烧，可是细品之下，却又可以发现二者的差别。